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	Le kimchi est un plat à base de légume fermenté qui peut être conservé pendant de longues périodes. On l'utilisait par le passé comme légume de remplacement pendant les mois d'hiver. Aujourd'hui encore, on prépare toujours une grande quantité de kimchi à l'approche de l'hiver, à la fin novembre ou début décembre. Cet événement annuel s'appelle le gimjang. L'introduction du piment rouge d'Europe via le Japon au 17ème siècle eu une influence énorme sur le kimchi et sur la cuisine coréenne en général. On compte plus de 160 variétés de kimchi différents. Le kimchi est le plat d’accompagnement de base de chaque repas. C'est également un ingrédient que l'on retrouve dans de nombreux plats comme le ragoût de kimchi, les crêpes de kimchi, le riz sauté au kimchi; etc. Actuellement le kimchi gagne en popularité de par le monde grâce à sa valeur nutritive et de prévention contre la maladie.

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Goûter la cuisine coréenne à la saveur épicée est une expérience unique pour le palais. Riches en vitamines et faibles en calorie, les plats coréens utilisent divers ingrédients tels que l’ail, le piment rouge, le poireau, la sauce de soja, la pâte de haricot fermentée, le gingembre et l’huile de sésame.
Vous ne pouvez quitter la Corée sans avoir goûté le kimchi, ce plat de chou fermenté et pimenté ; célèbre aujourd’hui dans le monde entier, qui accompagne chaque repas coréen. Il en existe des dizaines de variété : estomacs fragiles, consommez avec modération !
Les visiteurs européens apprécieront sans doute mieux le galbi et le bulgogi. Ces deux plats de viande, porc ou boeuf, agrémentent toujours les repas de fête. Le galbi ressemble un peu aux « côtelettes » chinoises et le bulgogi se compose de lamelles de viande marinées dans une sauce à base d’ail et d’autres condiments. Ces plats sont très peu épicés et sont cuits au charbon de bois, sur un barbecue au centre de la table.
Une des particularités de la table coréenne réside dans le fait que tous les plats sont servis en même temps. Autrefois le nombre de plats d’accompagnement variait de trois pour les gens ordinaires à douze pour les membres de la famille royale. L’arrangement de la table différe si le plat principal se compose de nouilles ou de viande. Des règles formelles ont été élaborées pour la table, révélant l’attention des coréens portée à la nourriture.
Autre particularité, la cuillère est plus utilisée qu’en Chine et au Japon surtout pour les soupes.

Type de plats coréens

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Jeon (Plats frits)
Des champignons, des courgettes, des filets de poissons, des huîtres ou des poireaux farcis à la viande hachée sont roulés dans la farine, plongés dans des oeufs battus, et puis frits dans une casserole. Il y a également des jeon de type « crêpe » : la poudre de fèves de mung, la farine de blé ou de la pomme de terre râpée est employée pour faire une pâte lisse, et l'oignon, le kimchi, ou du porc coupé sont incorporés, puis frits.

Jjim et Jorim (Viande ou poisson bouilli)
Jjim et jorim sont semblables. Les viandes ou les poissons sont bouillis à feu doux assaisonnés de sauce de soja et d'autres ingrédients jusqu'à ce que le tout devienne tendre et savoureux. Jjim se rapporte également à un plat cuit à la vapeur.

Gui (Grillades)
Le bulgogi (boeuf mariné coupé en fines tranches) et le galbi (côtes de boeuf marinées) sont des exemples bien connus de Gu-i. Les poissons aussi sont souvent grillés.

Jjigae et jeongol (Le ragoût et les cocottes en terre)
Moins aqueux et plus consistant que le potage, ces plats peuvent constituer le plat principal d'un repas. Le ragoût de pâte de soja ou jjigae est très populaire. Le Jeongol est habituellement cuit dans un plat de cocotte en terre sur le feu pour le dîner. Des nouilles, des champignons de pin, du poulpe, des tripes et des légumes sont les meilleurs ingrédients pour le jeongol.

Hoe (Poissons crus)
Le poisson cru découpé en tranches est de plus en plus connu dans le monde entier. Le thon, le carrelet, les huîtres, la raie, le concombre de mer, l'ormeau, l'oursin, le calamar sont populaires en Corée et le boeuf aussi parfois se mangent crus. Ils sont accompagnés de feuilles de sésame ou de laitue, et les sauces de pâte de gingembre, de moutarde ou de poivron rouge apportent un goût âpre ou relevé. NB : « hoe » se prononce " hwé."

Namul (Plats de légumes verts ou sauvages)
L'alimentation coréenne se compose de centaines de légumes sauvages appelés namul . Un petit tour sur un marché coréen vous montrera la variété et diversité des légumes verts, qui ressemblent peu aux légumes européens. Le namul est habituellement blanchi, frit et assaisonné avec du sel, de sauce de soja, de graines de sésame, d'huile de sésame, d'ail et d’oignon vert.

Jeotgal (Fruits de mer fermentés avec de la saumure)
Les poissons, les palourdes, les crevettes, les huîtres, les oeufs de poissons sont des ingrédients populaires pour préparer le jeotgal. C'est un plat d'accompagnement très salé que l'on déguste habituellement avec du riz bouilli. Il est parfois ajouté au kimchi ou employé pour assaisonner d'autres nourritures.

Juk (Bouillon)
Le bouillon est perçu comme un fortifiant. Les pignons, les haricots rouges, le potiron, l'ormeau, le ginseng, le poulet, les légumes, les champignons et les pousses de haricot se retrouvent fréquemment dans la composition de ces bouillons. forment la plupart des ingrédients de ce bouillon très populaire.

Guk et tang (Potages et soupes)
La table coréenne n'est jamais complète sans potage. Des légumes, de la viande, des poissons et des mollusques et des crustacés, de l'algue, et même des os de vache bouillis sont quelques uns des ingrédients populaires de ces soupes.

Bap (Riz)
Le riz est la base de l'alimentation coréenne. On y ajoute parfois de l’orge, des haricots, de la châtaigne, du millet ou d'autres céréales pour lui donner d'avantage de goût et une plus grande valeur nutritive.

KIMCHI

Tongbaechu kimchi (Kimchi de chou entier)

C'est le kimchi classique, préparé à base de choux chinois et servi à presque tous les repas

Kkakdugi (kimchi découpé de radis en cube)

Ce kimchi est fait avec de grands radis blancs.

Nabak kimchi (radis et choux découpés en tranches baignant dans le jus du kimchi) . Le jus de ce kimchi est régénérant et parfumé.

Oisobaegi (kimchi de concombre)

Populaire en été lorsque les gens ont moins d'appétit, ces concombres sont fourrés d'un mélange de légumes et des assaisonnements.

Yeolmu kimchi (kimchi de radis)

C'est un kimchi populaire en été qui n'est pas épicé.

Chonggak kimchi (kimchi de radis, dit « kimchi des vieux garçons »)

Ce kimchi est agréable et croquant. Les Coréens célibataires portaient traditionnellement leurs longs cheveux dans une tresse. Le haut du radis ressemble à la tête et la queue de cheval d'un célibataire traditionnel.

Dongchimi (kimchi radis dans de l'eau)

Le goût du radis se mélange subtilement à celui de la poire

Gastronomie coréenne pour les fêtes spéciales

Seollal - Le nouvel an lunaire / février

Le jour du nouvel an lunaire, les coréens organisent une cérémonie commémorative dédiée à leurs ancêtres et exécutent le sebae devant leurs aînés, une révérence marquant leur respects face à ces derniers.
Ce jour là, on prépare habituellement le tteokguk (soupe de gâteaux de riz). On dit que l'on ne peut entrer dans la nouvelle année sans manger un bol de tteokguk pour Seollal.

Jeongwol Daeboreum - Premier jour de la pleine lune / février

Le premier jour de pleine lune de la nouvelle année lunaire est l'occasion de pratiquer des rites destinés à se protéger des catastrophes et du mauvais oeil.
Les plats que l'on prépare habituellement ce jour là sont l'ogokbap (riz bouilli "aux cinq grains" : riz, haricot, haricot rouge et deux types de millet) et le mugeun namul (9 à 12 légumes secs tels que la fougère, le radis, les racines de fleurs, les champignons, etc.). À l'aube du jeongwol daeboreum, on mange des noix, des châtaignes ou des cacahuètes accompagnés d'alcool de riz tout en priant pour que la nouvelle année nous accorde une bonne santé.

Sambok - Les trois jours marquant la période la plus chaude de l'été

Les trois jours que sont le chobok, le jungbok et le malbok sont appelés "sambok" et marquent respectivement le début, le milieu et la fin de la période la plus chaude de l'été selon le calendrier lunaire.
Un plat typique du sambok est le samgyetang, une soupe de poulet entier cuit et farci de riz collant, de ginseng, de jujube et d'ail.

Chuseok - Jour d'action de grâce / Septembre

Chuseok et Seollal sont les deux plus grandes fêtes en Corée. A Chuseok les gens se rendent sur les tombes de leurs ancêtres pour les remercier pour la moisson abondante et le bien-être de leur famille.
Les plats associés à Chuseok sont les songpyeon (gâteaux de riz en croissant) et le torantang (soupe de taro). Le songpyeon est un gâteau de riz fourré d'haricots, de châtaignes, de jujube ou de graines de sésame sucrées cuit à la vapeur avec des aiguilles de pin.
Ces plats ainsi que des fruits sont déposés sur l'autel pour le service commémoratif aux ancêtres, .

Dongji - Solstice d'hiver / Décembre

Dongji désigne le jour le plus court de l'année. Le jour du dongji les Coréens mangent un porridge d'haricots rouges dans lequel baignent des gâteaux de riz, le patjuk. Par le passé, les coréens pensaient que les haricots rouges chassaient les mauvais esprits et le mauvais oeil.