Entremet au chocolat praliné

Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 10min

Ingrédients :
225 g de pralinoise
180 g de beurre fin ramolli
3 oeufs
75 g de sucre glace
1 pincée de sel

Pour le glaçage :
200 g de chocolat à pâtisser

Pour le décor :
copeaux de chocolat

Préparation :
Préparez l'entremet : cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Retirez le chocolat fondu du bain-marie et versez-le dans un saladier.
Ajoutez le beurre en fouettant vivement puis incorporez les jaunes d'oeufs un par un et terminez par le sucre glace.
Montez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les très délicatement à la préparation.
Chemisez un moule carré de film alimentaire.
Versez la préparation dedans et placez au frais 12 heures.
2 heures avant de servir, faites fondre le chocolat à pâtisser au bain-marie.
Démoulez l'entremet sur un plat.
Versez le chocolat de couverture sur tout l'entremet de façon régulière puis collez délicatement les copeaux de chocolat tout autour. Remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Conseil : Décorez le dessus de l'entremet de copeaux de chocolat, d'écorce d'orange et de citron confits.

Conseil mariage vin :
Un dessert de grands gourmands qu'on associera avec d'autres gourmandises des vignobles.
Des classiques vins liquoreux bordelais (Sauternes, Loupiac, Cadillac...), aux portos en allant jusqu'à des vins de glace Zanthö d'Autriche.