Ingrédients pour 2 PERS :

 12 fines rondelles d'ananas Victoria préalablement pelé
 ½ mangue
 ½ gousse de vanille
 1 citron vert
 75 g de cassonade
 5 brins de menthe

Préparation

Prévoir en accompagnement (facultatif) 1 sorbet aux fruits exotiques (mangue, papaye…) ou 1 glace au rhum.

Gratter délicatement l'intérieur d'1/2 gousse de vanille à l'aide d'un couteau afin de récupérer les petites graines.

Préparer un sirop : Porter à frémissement ½ litre d'eau avec 75 g de cassonade dans une casserole.
Ajouter ensuite 4 à 5 brins de menthe, les graines et la ½ gousse de vanille, retirer la casserole de la plaque de cuisson, couvrir et laisser infuser 15 minutes à température ambiante.

Disposer 12 fines rondelles d'ananas dans un plat creux, verser dessus le sirop tiède, laisser refroidir, recouvrir d'un film alimentaire, et réserver minimum 3h00 au réfrigérateur.
Cette préparation peut se réaliser la veille.

Bien laver 1 citron vert, prélever le zeste et le ciseler finement, presser la pulpe.
Peler ½ mangue, la couper en petits dés.

Mélanger ces petits dés de mangue avec le zeste de citron vert ciselé et la moitié du jus du citron vert.
Laisser macérer quelques minutes.

Egoutter les rondelles d'ananas, les éponger avec du papier absorbant.

Disposer ensuite 6 rondelles, sans les chevaucher, sur une grande assiette, dresser au centre de chacune 1 petite cuillère à café de dés de mangue, puis les recouvrir des autres tranches.

Dresser ensuite harmonieusement ces ravioles sur 2 assiettes creuses de présentation, presser délicatement les bords, verser dessus 2 petites louches de l'infusion à la menthe froide.
Ajouter pour parfaire la présentation un petit morceau de gousse de vanille et un petit cœur de menthe dans chaque assiette.

Servir et déguster sans attendre ces ravioles d'ananas à la mangue, accompagnées d'une quenelle d'un sorbet aux fruits exotiques ou d'une glace au rhum par exemple.