Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :
250 g de pâte brisée
800 g d'échine de porc désossée
150 g de foie de porc
1 lobe de foie gras dénervé
1 oeuf
5 cl de cognac
2 pincées de 4 épices
4 tiges de persil plat
sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four th.6/7 (190°C).
Hachez grossièrement l'échine et le foie au mixeur.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
Versez le hachis de viande dans un saladier et ajoutez les 4 épices, l'oeuf, le cognac, salez et poivrez.
Mélangez et pétrissez à la main.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et piquez-la avec une fourchette.
Beurrez une terrine.
Chemisez-la de pâte.
Tassez-y ensuite la moitié du hachis de viande.
Placez le lobe de foie gras au centre et recouvrez du reste de hachis de viande.
Enfournez la terrine et faites-la cuire 45 min.
Sortez la terrine du four et laissez refroidir avant de servir.



Le bon accord : Un Corbières (Blanc, Languedoc-Roussillon)