Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 heures
Repos : 24 heures


Ingrédients :
1 bouquet de persil plat
1 branche de céleri
2 oignons
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 grosse carotte
2 c. à soupe d'huile
20 g de beurre
1 kg de tende de tranche ou de rumsteck
1 bouquet garni
25 cl de vin blanc
700 g de pommes de terre
1 c. à soupe de gros sel
1 sachet de gelée
sel, poivre du moulin

Préparation :

Lavez le persil, effeuillez-le et réservez.
Gardez les branches.
Pelez les oignons, les échalotes, l'ail et la carotte.
Hachez-les très finement.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et mettez-y la viande en un seul morceau.
Faites-la dorer sur tous les côtés sans la percer.
Retirez la viande et ajoutez les oignons, les échalotes, l'ail et les carottes.
Faites blondir le tout.
Remettez la viande, salez, poivrez.
Ajoutez le bouquet garni, les branches de persil et de céleri.
Mouillez avec le vin blanc, donnez un bouillon puis couvrez et laissez mijoter sur feu très doux 20 min en retournant la viande à mi-cuisson. Retournez la viande une fois encore et ajoutez 20 cl d'eau.
Couvrez de nouveau et laissez cuire 2 heures en retournant la viande de temps en temps.
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante.
Réservez-les.
Sortez la viande de la cocotte, jetez le bouquet garni ainsi que les branches de persil et de céleri.
Laissez reposer le bouillon dans la cocotte puis dégraissez-le avec une écumoire.
Filtrez-le dans une passoire fine et versez-le dans une casserole.
Préparez la gelée avec ce bouillon en suivant les instructions sur le paquet.
Ciselez les feuilles de persil réservées.
Épluchez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette.
Versez une mince couche de gelée dans le fond d'un grand moule à cake, parsemez de persil et ajoutez quelques morceaux de pomme de terre.
Faites prendre quelques minutes au réfrigérateur.
Coupez la viande en tranches régulières puis montez la terrine en intercalant les tranches de viande et les pommes de terre.
Parsemez d'un peu de persil haché et ajoutez un tout petit peu de gelée à chaque étape.
Une fois la terrine montée, versez le restant de la gelée et laissez pénétrer jusqu'au fond du moule.
Posez une planchette sur le dessus lestée d'un poids et mettez au froid pendant 12 heures au moins.

Astuces :
En accompagnement, vous pouvez la servir avec une salade verte, des haricots verts ou des pois gourmands. Vous pouvez aussi faire cette terrine avec des restes de pot au feu.

Marriage idéal.!

Un Anjou (Rouge, Vallé du Rhône)