Fondue Savoyarde

Pour 4 personnes.

Fondue Savoyarde : Ingrédients

1 verre de vin blanc de Savoie/pers.
200gr de fromage, moitié emmental, moitié beaufort/pers
1 gousse d'ail
1 c. à café de fécule
1 verre à liqueur de Kirsch - poivre, muscade

Couper le fromage en lamelles.
Délayer la fécule dans le Kirsch.
Couper le pain en petits cubes.
Frotter avec une gousse d'ail épluchée l'intérieur d'un caquelon.
Mettre le vin à chauffer ; dès qu'il commence à mousser, y jeter le fromage coupé en lamelles sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Poivrer.
Lorsque le fromage est fondu, y ajouter la fécule délayée dans le kirsch, sans cesser de tourner doucement.
Tremper les petits cubes de pain dans la fondue et déguster.

Le petit plus :
Quand il n'y a presque plus de fondue au fond du caquelon, ajoutez un oeuf, faire gratiner, mettre des cubes de pain, mélanger le tout et manger si vous avez encore un petit creux !
Depuis quelques temps, la mode est de parfumer la fondue avec de fines herbes ou des herbes séchées, mais on n'y met plus de truffes comme au début du XIX ème siècle, mais parfois, quelques cèpes (c'est délicieux !).