Ingrédients
: crêpes de
maïs :
3 oeufs
50 g de farine
50 g de lait
150 g de crème
15 g de beurre fondu
4 g de levure alsacienne
75 g de maïs en grains
2 g de sel
crème de Reblochon :
300 g de Reblochon
1dl d'eau
100 g de crème
10 g de manioc
2 g de sel
2 g de sucre
salade de jambon fumé (ou espagnol) :
mélange de jeunes pousses de salade
lanières de jambon fumé ou espagnol
vinaigre balsamique
huile d'olive
Recette de Marc VEYRAT
Préparation : Crêpes de Maïs : Mélangez les oeufs et la farine.
Fouettez avec le lait et la crème.
Ajoutez le sel, le beurre fondu et la levure.
Fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Faites cuire 2 crêpes dans une grande poêle anti-adhésive, d'une épaisseur d'environ
1,5 cm.
Avant de la retourner, ajoutez le maïs.
Faites-les cuire 4 min de chaque côté.
Crème de Reblochon : Otez la croûte du Reblochon et passez-le 15 secondes au four à micro-ondes.
Ajoutez ensuite l'eau, la crème, le sel et le sucre et mixez le tout.
Délayez le manioc dans l'eau et portez à ébullition 20 secondes en fouettant.
Coulez l'appareil d'une épaisseur de 2 cm environ dans un plat.
Garder au réfrigérateur 20 min.
Salade de jambon fumé ou espagnol : Lavez les jeunes pousses et, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, faites des
ronds d'environ 5 cm de diamètre avec la crêpe et la crème de Reblochon réfrigérée.
Réservez le jambon coupé en fines lanières.
Montage : Sur un rond de crêpe, déposez un rond de crème de Reblochon, quelques feuilles de
salade assaisonnées d'huile
d'olive et de vinaigre balsamique puis une c. à soupe de lanières de jambon fumé ou
espagnol.
Terminez par un rond de crêpe.
Le bon accord : Un Appremont (Blanc, Savoie)
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