Réalisation des Cocktails

1- Préparer le verre (le refroidir avec des glaçons, le réchauffer à l'eau chaude ou le givrer si besoin)
2- Préparer la décoration, si necessaire.
3- Verser les ingrédients (sauf dans le cas d'un cocktail construit directement dans le verre)
4- Ajouter la glace, si necessaire. (En dernier afin de minimiser l'eau dans le Cocktail)
5- Assembler les ingrédients. (Frapper, agiter, mixer ou construire)
6- Versez, en filtrant si necessaire. (sauf dans le cas d'un cocktail construit directement dans le verre)
7- Ajouter la décoration sur le verre, si necessaire

La phase d'assemblage est très importante, et peut donc être réalisée de 4 façons différentes:

Frapper : Au Shaker. C'est l'ustensile de bar utilisé pour "frapper" les cocktails. Il permet l'émulsion parfaite et/ou le rafraîchissement d'ingrédients de natures diverses et de densités différentes. Il peut s'agir de jus de fruits, de sirops, d'alcools, de corps épais (crème, miel, oeufs...), et/ou de corps solides (glaçons, épices, morceaux de fruits...). Les cocktails avec des boissons gazeuses ne sont jamais agités au shaker, mais touillées legèrement. (Voir les différents Shakers).

Agiter : Au verre à mélange. C'est un grand verre évasé (de 60 à 80 cl) généralement gradué et possédant parfois un "bec". On y verse des cubes de glace aux 2/3 et les ingrédients qu'on frappe ensuite à l'aide d'une longue cuillère en remuant de haut en bas. Il faut ensuite verser dans le verre de consomation en filtrant. Souvent utilisés pour les short drinks à base d'alcool de grains. Certains Cocktails possèdent deux recettes (ou plus) avec les mêmes ingrédients dans les mêmes proportions mais avec une réalisation est au shaker et la seconde au verre à mélange.

Construire : Directement dans le verre. Il s'agit de verser les ingrédients directement dans le verre. Technique utilisée notemment pour les dégradés ou les cocktails à étages. On verse alors les ingrédients délicatement un par un à l'aide d'une cuillère à mélange sur la paroi du verre ou à l'aide d'un Cocktailmaster.

Mixer : Au Blender. Le mélangeur électrique permet de préparer des cocktails onctueux. Pour cela on ajoute les ingrédients avec de la glace pilée (ou avec des glaçons si le Blender le permet) et il n'y a plus qu'à appuyer sur le bouton magique (en vérifiant que le couvercle est bien fermé !) et hop... les ingrédients sont émulsionnés en quelques secondes. Les fruits et les légumes employés doivent toujours être coupés en petits dés pour faciliter le broyage.

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Old-fashioned

Dans un verre à whisky, déposer un morceau de sucre, puis l'imbiber de quelques gouttes d'angostura.
Ajouter une tombée de soda (perrier) avant d'écraser le sucre à l'aide d'un pilon en bois.
Ajouter une mesure de bourbon (environ 4 cl), puis remplir de glace.
Décorer joliment d'une demi-tranche d'orange et d'une cerise confite.


Daiquiri

Glace
45 ml de rhum blanc
30 ml de jus de citron
30 ml de Cointreau
15 ml de sirop de sucre

Frapper le rhum, le jus de citron, le Cointreau et le sirop de sucre avec de la glace dans un shaker.
Verser dans un verre à cocktail.

Daiquiri aux fraises

Glace pilée
45 ml de rhum blanc
30 ml de jus de lime
30 ml de Cointreau
14 ml de liqueur de fraises
4 fraises fraîches

Mettre la glace, le rhum, le Cointreau, la liqueur, le jus de lime et les fraises dans le bol d’un mixer.
Bien mélanger.
Verser dans un grand verre à pied.
Servir avec une paille.

Frozen Mango Daiquiri

Glace pilée
45 ml de rhum blanc
30 ml de jus de citron
30 ml de Cointreau
15 ml de liqueur à la mangue
pulpe d’une mangue

Mettre la glace, le rhum, le Cointreau, la liqueur, le jus de citron et la pulpe de mangue dans le bol d’un mixer.
Bien mélanger.
Verser dans un grand verre à pied.

Kings Daiquiri

Glace pilée
45 ml de rhum blanc
15 ml de jus de citron
¼ Cuil. A café de sucre
15 ml de Parfait Amour
1 trait de blanc d’œuf

Mettre la glace, le rhum, le Parfait Amour, le jus, le sucre et le blanc d’œuf dans le bol d’un mixer.
Verser dans une flûte à champagne.

Pina Colada

Glace pilée
45 ml de rhum blanc
30 ml de crème de coco
30 ml de Malibu
90 ml de jus d’ananas

Mettre la glace, le rhum, la crème de coco, le Malibu et le jus d’ananas dans le bol d’un mixer et bien mélanger.
Verser dans un verre à long drink.
Servir avec une paille.

Mai Tai

Glace pilée
60 ml de rhum blanc
30 ml de rhum ambré
15 ml de Cointreau
15 ml d’Amaretto
15 ml de jus de citron
90 ml de jus d’ananas
90 ml de jus d’orange
15 ml de sirop de sucre
1 trait de grenadine

Remplir à demi un grand verre à pied de glace pilée.
Ajouter le rhum blanc, le rhum brun, le Cointreau, l’Amaretto, le jus de  citron, le jus d’orange, le sirop de sucre et la grenadine.
Remuer avec un bâtonnet mélangeur.

Fluffy Duck

Glace
30 ml de rhum blanc
30 ml d’Advocaat
15 ml de Cointreau
30 ml de jus d’orange
30 ml de crème fraîche
30 ml de limonade

Frapper le rhum, l’Advocaat, le Cointreau, le jus d’orange, et la crème avec de la glace dans un shaker.
Verser dans un grand verre à martini et allonger avec de la limonade.
Mettre la glace, le whisky, le vermouth et le bitter dans une carafe.
Remuer délicatement pour mélanger.
Verser dans un verre à cocktail.

Envie

Glace
30 ml de rhum blanc
15 ml d’Amaretto
15 ml de curaçao bleu
15 ml de de jus de citron vert
75 ml de jus d’ananas

Frapper le rhum, l’Amaretto, le curaçao bleu, le jus de citron vert et le jus d’ananas avec de la glace dans un shaker.
Verser dans un grand verre.

Manhattan (dry)

Glace
45 ml de Canadian whisky
15 ml de vermouth sec
1 trait de bitter

Mettre glace, le whisky, le vermouth et le bitter dans une carafe.
Remuer délicatement pour mélanger.
Verser dans un verre à cocktail.

Kings Edward Cocktail

Glace
45 ml de Canadian whisky
1 trait de Pernod
1 trait de vermouth
1 trait d’eau
 
Mélanger la glace, le whisky, le Pernod, le vermouth et l’eau dans une carafe.
Verser dans un tumbler.

Emerald Isle

Glace
45 ml d’Irish whiskey
30 ml de Midori
Eau fraîche
 
Mettre la glace, le whiskey le Midori dans un grand tumbler et bien remuer.
Allonger avec de l’eau.

Golden Gate

Glace
45 ml d’Irish whiskey
30 ml de Cointreau
15 ml de sirop d’orange
1 trait de blanc d’œuf
1 trait de Pernord
 
Frapper le whiskey, le Cointreau, le sirop, le blanc d’œuf et le Pernod avec de la glace dans un shaker.
Verser dans un verre à cocktail.

 New York Cocktail

Glace
45 ml de Canadian  whisky
5 ml de jus de lime
1 trait de grenadine

 
Frapper le whisky, le jus de lime et la grenadine avec de la glace dans un shaker.
Verser dans un tumbler.

Dublin Milshake

Glace
45 ml d’Irish whiskey
30 ml de Baileys
120 ml de lait froid
1 boule de glace à la vanille
1 cuil. à café de chocolat en poudre
 
Frapper le whiskey, le Baileys et le lait avec de la glace dans un shaker.
Ajouter la boule de glace et saupoudrer de chocolat.

Rusty Nail

Glace
45 ml de Scotch whisky
45 ml de Drambuie

Remplir un demi tumbler avec de la glace. Ajouter le whisky et le Drambuie.
Remuer avec un bâtonnet mélangeur.

Wisky Mac

Glace
45 ml de Scotch whisky
30 ml de liqueur au gingembre
ginger ale

Mélanger la glace, le whisky et la liqueur au gingembre dans une carafe.
Verser dans un tumbler.
Allonger avec du ginger ale.

Wisky Sour

Glace
45 ml de Scotch whisky
30 ml de jus de citron
15 ml de sirop de sucre

Frapper le whisky, le jus de citron et le sirop de sucre avec de la glace dans un shaker.
Passer dans un tumbler.

Wisky Cobbler

Glace
45 ml de Scotch whisky
15 ml de cognac
15 ml de curaçao blanc

Mettre la glace, le whisky, le cognac et le curaçao dans un verre à pied.
Bien mélanger.
Note: Il est important d’utiliser du whisky de bonne qualité pour ces cocktails.
On n’emploie généralement pas de whisky pur malt.

Bourbon Mint Julep

Glace
60 ml de Bourbon
4 feuilles de menthe
4 cuil. à café de sucre
glace supplémentaire
1 trait de Rhum brun ou de Cognac

Mettre la glace, le bourbon, les feuilles de menthe et le sucre dans une carafe et remuer.
Verser dans un grand tumbler rempli de glace et remuer délicatement, jusqu'à ce que le verre soit givré.
Ajouter un trait de Rhum ou de Cognac.
Servir avec une longue paille.

Rob Roy

Glace
60 ml de Scotch whisky
30 ml de vermouth doux
1 trait de bitter

Frapper le whisky, le vermouth et le bitter avec de la glace dans un shaker.
Passer dans un verre à vin.

Lena Cocktail

30 ml de Bourbon
15 ml de vermouth doux
15 ml de vermouth sec
15 ml de Campari
15 ml de Galliano
glace

Verser le bourbon, le vermouth doux, le vermouth sec, le Campari et le Galliano dans une carafe remplie de glace.
Remuer délicatement, puis passer dans un verre à cocktail.

Old-Fashioned Whisky

1 morceau de sucre
1 trait de bitter
1 trait d’eau gazeuse
glace
60 ml de Scotch whisky

Placer un morceau de sucre dans une soucoupe ou un bol, puis l’imbiber de bitter.
Mettre ensuite le morceau de sucre dans un tumbler et remplir avec un trait d’eau gazeuse.
Ajouter de la glace et remuer pour dissoudre le morceau de sucre.
Ajouter le whisky et remuer.
Servir avec un mélangeur.

*** Bourbon Ce fameux whisky américain a un goût spécifique et ne peut être remplacé par aucun autre.

Southern Comfort Manhattan

glace
45 ml de Southern Comfort
15 ml de vermouth sec
1 trait de bitter

Frapper le Southern Comfort, le vermouth et le bitter avec de la glace dans un shaker.
Passer dans un verre à cocktail.

Riverboat Queen

Glace pilée
120 ml de Southern Comfort
15 ml d’apricot brandy

Remplir à demi une coupe à champagne avec de la glace pilée.
Ajouter le Southern Comfort et l’apricot brandy.

Tennessee Sour

Glace
60 ml de Southern Comfort
30 ml de curaçao orange
15 ml de jus de citron
15 ml de jus de lime frais
eau gazeuse

Frapper le Southern Comfort, le curaçao orange et les jus de fruits avec de la glace dans un shaker.
Passer dans un grand tumbler.
Allonger avec de l’eau gazeuse.

Brandy Alexander

Glace
30 ml de cognac
30 ml de crème de cacao noir   
60 ml de crème fleurette
muscade râpée

Frapper le cognac, la crème de cacao et la crème fleurette avec de la glace dans un shaker.
Passer dans une coupe à champagne et saupoudrer avec une pincée de muscade.

Horse’s Neck

Glace
45 ml de cognac
2 trait de bitter  
dry ginger ale
1 citron, pour décorer

Remplir un grand tumbler avec de la glace, puis ajouter le cognac puis le bitter.
Remplir de ginger ale.
Garnir avec une « tête de cheval ».

Tête de cheval :
Peler l’écorce l’écorce de citron en un seul morceau.
Faire un nœud à une extrémité.
Draper le bord intérieur d’un grand tumbler avec l’extrémité nouée du zeste de citron, pour que la majeure partie du zeste se balance à l’extérieur du verre.

Sidecar

Glace
30ml de cognac
20 ml de Cointreau         
25 ml de jus de citron

Frapper le cognac, le Cointreau et le jus de citron avec de la glace dans un shaker.
Passer dans un verre à cocktail.

Brandy, Lime & Soda

Glace
30ml de cognac
15 ml de jus de lime
1 trait de sirop de lime
eau gazeuse

Mettre la glace dans un tumbler, puis ajouter le cognac, le jus de lime et le sirop.
Remplir avec l’eau gazeuse.

*** Brandy Brandy est le terme générique anglais pour désigner les eaux-de-vie de raisin. On le trouve essentiellement sous formes aromatisés: apricot  Brandy, cherry Brandy et apple Brandy. Le Brandy correspond à peu près au cognac français.

Laguna

Dans un grand verre rempli de glace, verser :
- 4 cl de rhum blanc
- 10 cl de nectar de banane
-10 cl de jus d'orange.
Ajouter 2 cl de curaçao bleu.
Mélanger pour obtenir ce ton bleu laiteux.

Mojito

Dans un grand verre, mettre une cuillère à soupe de sucre en poudre.
Avec un petit pilon en bois, bien écraser quelques feuilles de menthe fraîche.
Verser le jus d'1/2 citron, puis ajouter 4 cl de rhum cubain blanc.
Remplir de glace et finir avec du soda ou une eau gazeuse.
Servir avec une paille ou un stick.

Bloody Mary

Dans un grand verre rempli de glace, faire tomber quelques gouttes de sauce anglaise
puis verser le jus d'1/2 citron, un peu de sel de céleri, quelques gouttes de Tabasco et une mesure de vodka (4cl).
Mélangerau stick et finir avec du jus de tomate.
Décorer d'une tranche de citron.
Ne pas proposer de paille.
Mélanger à nouveau avant de boire.

Copacabana

Dans un shaker, versez :
- 4/10 de jus d'ananas
- 1/10 de jus de citron vert
- 2/10 de liqueur de fraise des bois
- 3/10 de rhum blanc.
Servez dans un verre rempli de glaçons.
Décorer d'une branche de menthe fraîche et de la moitié d'un cerise.

Le Français

Dans une flûte à champagne, versez :
- 1/3 de curuçao bleu délayé d'un trait de vodka
- 1/3 de crème fouèttée légèrement
- 1/3 de campari.

Acapulco

Remplissez à moitié un shaker de glace pilée.
Versez:
- 5/10 de téquila
- 2/10 de cointreau
- 1/10 de sirop d'ananas
- 2/10 de jus d'ananas
- 1 cuillère à café de sucre en poudre et un demi blanc d'oeuf.
Agitez pendant 15 secondes, servez dans des verres à coktail en retenant la glace pilée.
Ajoutez quelques glaçons.
Décorez avec une tranche d'ananas et au moment de servir versez dans chaque verre un tyrait de mandarine et un de grenadine.